Cikorija (Cichorium intybus) - daugiametis astrinių (Asteraceae) šeimos žolinis augalas, kurio šaknys, skrudintos ir maltos, naudojamos kaip kavos pakaitalas. Šis augalas, dar kitaip vadinamas trūkažole, yra plačiai paplitęs Viduržemio jūros regione, iš kur ir yra kilęs, bet išpopuliarėjęs ir Indijoje, Pietryčių Azijoje ar pietinėje Šiaurės Amerikoje.
Cikorijos augalas
Istorija
Pažintį su cikorijos kava pradėkime nuo istorinio konteksto. Kaip brangus malonumas, kava iš pradžių išpopuliarėjo valdovų rūmuose, paskui aristokratų, pirklių, valdininkų namuose, o vėliau - tarp miestiečių. 18-19 a. plintant šiai „madai“, augant poreikiui, pradedama ieškoti kavą primenančio skonio ir spalvos gėrimo. Cikorija su visais lapais ir šaknimis ant europiečio kasdienio stalo atsiranda jau 17 a.
Nors yra manoma, kad pirmiausia cikorija su pupelių kava pradėta maišyti Olandijoje, tačiau 1801 m. laikomi oficialia cikorijos kavos pradžia, kai Prancūzijoje, Napoleonui paskelbus importinių prekių blokadą, ji pristatyta kaip kavą galintis pakeisti gėrimas. Beje, tarptautinis pavadinimas chicoree ir yra kilęs iš prancūzų kalbos.
Cikorijos kavos nauda
Cikorijos kava - ne tik pigi, bet ir naudinga alternatyva kavai. Iš paprastosios trūkažolės pagaminta cikorijos kava - tai gėrimas, kuris yra puikus pasirinkimas, negalintiems (ar nemėgstantiems) gerti įprastos kavamedžio pupelių kavos. Pamatysite, kad ją vartoti dar ir naudinga, nes cikorijos kava pasižymi gausiomis vaistinėmis savybėmis.
Taip pat skaitykite: Kaip atsikratyti priklausomybės nuo miltų?
- Virškinimo gerinimas. Cikorijos gerina virškinimą. Reguliariai geriant cikorijų kavą gali padidėti gerųjų bakterijų kiekis storojoje žarnoje, pagerėti žarnyno veikla ir nustoti varginti vidurių užkietėjimas. Ji aktyvina virškinimą, žarnyno darbą, padeda skaidyti riebalus. Cikorijos kartumas ir polisacharidai teigiamai veikia visą virškinimo sistemą.
- Cikorija mažina cukraus kiekį kraujyje. Ji taip pat rekomenduojama gerti diabetikams, nes cikorijose esančios chlorogeninės rūgštys mažina diabetikų jautrumą insulinui. Cikorijos kava - nors ir karčiai salstelėjusi, su karamelės poskoniu, bet nesukelia staigaus gliukozės kiekio kraujyje, o kaip tik jį mažina.
- Priešuždegiminis poveikis. Šis tonizuojantis gėrimas gali sumažinti uždegimą organizme. Šį faktą patvirtina daugybė tyrimų.
- Priklausomybės nuo kofeino mažinimas. Cikorijų kava gali padėti atsikratyti priklausomybės nuo kofeino. Besaikis kavos vartojimas gali sukelti neigiamų pasekmių - nemigą, širdies plakimą, nerimą ir pykinimą. Cikorijose nėra kofeino, todėl tai puikus tradicinės kavos pakaitalas. Tai puiki alternatyva vengiantiems kofeino, nes cikorija šios medžiagos neturi.
- Jaunina. Cikorijose yra vitaminų ir mineralų kompleksas, padedantis atkurti kolageno skaidulas ir išlaikyti odos tonusą.
- Kitos naudos. Cikorija tonizuoja kepenų, blužnies veiklą, skatina tulžies susidarymą. Dėl savo kartaus skonio padeda organizmui vykdyti detoksikacijos procesus per kepenis ir inkstus. Cikorija garsėja savo savybe varyti iš organizmo parazitus. Naujausios mokslinės studijos įrodė, kad cikorijos šaknis mažina cholesterolio koncentraciją kraujyje, padeda kontroliuoti širdies ritmą.
Daugelis vyrų atkreipia dėmesį į cikorijų naudą jų organizmui, gerinant urogenitalinės sistemos sveikatą. Augalas ypač aktualus vyrams, turintiems blogų įpročių ir besilaikantiems netinkamos mitybos, nes su amžiumi tokie žmonės yra labiau linkę į širdies priepuolius. Moterys vertina mūsų aptariamą augalą už teigiamą poveikį plaukams ir odai. Miltelių gėrimas užtikrina kolageno, atsakingo už odos elastingumą ir stangrumą, atstatymą.
Cikorijos sudėtis:
- Vitaminai: beta karotinas, vitaminas E, folio rūgštis, tiaminas ir riboflavinas
- Mineralai: cinkas, magnis, manganas, kalcis, folio rūgštis ir kalis
- Inulinas: pagrindinė trūkažolės šaknų masę sudarantis angliavandenis
Galima žala ir kontraindikacijos
Tačiau ne visi gali vartoti cikorijas. Nėščios ir žindančios moterys neturėtų įtraukti cikorijos į maisto racioną dėl persileidimo rizikos. Tačiau cikorija turi trūkumų. Gydytojai išskiria kelias pagrindines grupes žmonių, kuriems nereikėtų gerti cikorijų. Žmonėms, sergantiems tam tikromis diagnozėmis, kategoriškai draudžiama gerti cikorijas. Visų pirma tai taikoma žmonėms, sergantiems venų varikoze, hemorojumi ir akmenlige.
Cikorijų kavos geriau negerti tiems, kurie alergiški astrinių šeimos augalams, pavyzdžiui, ramunėlėms ir medetkoms. Be to, cikorijos yra alergenas. Cikorijos šaknis net ir skrudinta bei virta sukelia alergijos simptomus.
Svarbu: prieš vartojant cikoriją, ypač esant sveikatos problemų, pasitarkite su gydytoju.
Taip pat skaitykite: Socialinio darbo metodai priklausomybėms įveikti
Cikorijos kavos paruošimas
Turėdami omenyje cikorijų kavos privalumus, galbūt svarstote, kaip teisingai ją paruošti, kad kava būtų optimalaus skonio. Cikorijos gėrimą ruoškite kaip kavą ar arbatą: užplikykite verdančiu vandeniu arba kelias minutes pavirkite, užbalinkite pienu ar grietinėle ir pasaldinkite pagal skonį agavos sirupu.
Kadangi cikorijos kava skoniu gali būti šiek tiek silpnesnė nei kavamedžio pupelių kavos, reikėtų naudoti didesnį kiekį cikorijos miltelių. Vienam puodeliui turėtų būti maždaug 2-4 valgomieji šaukštai skrudintų cikorijos miltelių t. y. apie 10-20 gramų. Cikorija užpilama karštu vandeniu (geriau ne verdančiu, o karštu virintu vandeniu, nes užplikyta kava praranda daug naudingųjų savybių) ir mirkoma kelias minutes. Per sietelį ar filtrą perkoškite gėrimą, papildykite mėgstamu saldikliu, cinamonu ar kitais prieskoniais.
Jei planuojate patobulinti ir paįvairinti savo įprastą rytinį puodelį kavos, kartu įtraukiant šiek tiek skaidulinių medžiagų, rekomenduojama 2 šaukštus cikorijos miltelių sumaišyti su jūsų mėgstama įprasta kava.
Cikorija gali būti gaminama ir parduodama įvairiomis formomis: skrudintų šaknų gabalėliais, milteliais, granulėmis, tiršto koncentrato pavidalu. Cikorijos koncentratas gaunamas maišant džiovintą, skrudintą ir maltą šaknį su vandeniu, vėliau pašalinant netirpias daleles, filtruojant arba išsukant. Yra granuliuotų ir liofilizuotų cikorijų rūšių. Pagrindinis skirtumas yra jų apdorojimo būdas. Granuliuota cikorija prieš pakavimą papildomai pakepinama, o liofilizuota - džiovinama ir susmulkinama. Taigi, jei vis dar svarstote, kokią cikoriją geriausia gerti, išbandykite liofilizuotą ir granuliuotą.
Maistinė vertė
Iš cikorijos pagamintos kavos maistinė vertė gana kukli, nes 100 g yra labai mažai riebalų (tik 0,1 g), angliavandenių 4,7 g ir baltymų 0,9 g, tačiau ji gausi kitų naudingųjų medžiagų.
Taip pat skaitykite: Kaip atpažinti priklausomybę nuo muzikos
5 nerimą keliantys šalutiniai poveikiai, kuriuos turite žinoti prieš gerdami cikorijos kavą | „Detox is Good“
Kava ir priklausomybė
Kofeinas labai greitai pradeda stimuliuoti centrinę nervu sistemą. Kaip atsaką į šią stimuliaciją organizmas pradeda išskirti adrenaliną - streso hormoną. Labai svarbus ir naudingas hormonas, kuris steso metu mobilizuoja visas ginybines funkcijas.
Kavą gerti skatina priklausomybė kofeinui. Ir jeigu manai, kad priklausomybės nėra, tai labai lengvai gali viską pasitikrinti. Nustok ją gerti. Keletą dienų būsi mieguistas, skaudės galva, jausi nerimą. Jeigu visu tų reiškinių nėra tai nuoširdžiai tave sveikinu, dar nebuvai “pakibęs”.
Kofeinas nesuteikia energijos, atvirkščiai. Kofeinas ilgalaikiai numuša bendrą organizmo tonusą ir su kiekvienu puodeliu tu, tiesiog, pasikeli tą tonusą valandai dviem iki normalaus lygio. Ir gyveni nuo puodelio iki puodelio. Tai viena iš priežasčių kodėl labai siūlau tvarkantis mitybą visų pirma padėti į šalį kavą.
Kava sudarko tavo energiją. Ji priverčia organizma ramybės metu išskirti adrenaliną, sukelia dirbtinį stresą ir tokiu būdu vargina ir silpnina. Pats įsitikinsi, kai nustojęs gerti kavą visą dieną turėsi tolygiai gerą tonusą.
Kava ir sveikata
Milijonai žmonių visame pasaulyje kasdien mėgaujasi kava. Reikia pilti pieno į kavą? Kapučino sveikiau nei espresso? Ir ar nekenkia ji širdžiai? Kokia yra tiesa?
Su kofeinu ar be?
Pirmiausia reikia žinoti, kuri kava - su kofeinu ar be jo - sveikesnė ir kokią įtaką daro pats kofeinas.
Tyrėjai matavo kofeino koncentraciją dalyvių kraujyje, taip pat nustatė pagrindinius širdies geros veiklos indikatorius prieš tyrimą ir po trijų mėnesių. Jie nerado jokių didelių skirtumų tarp trijų grupių, tirdami insulino ir gliukozės koncentraciją, tačiau nustatė, kad, praėjus trims mėnesiams, toje grupėje, kuri gėrė kavą be kofeino, padidėjo riebalų rūgščių kiekis, o jos skatina mažo tankio lipoproteinų gamybą. Superko teigimu, yra labai didelis skirtumas tarp kavos su kofeinu ir kavos be kofeino vartojimo, ir būtent kava be kofeino gali skatinti širdies ligų vystymąsi.
Teigiamos ir neigiamos kofeino savybės
- Kofeinas žmones veikia nevienodai. Vieni gali išgerti po keletą puodelių per dieną ir nejausti jokio diskomforto, o kitiems ir po vieno puodelio padidėja arterinis kraujospūdis, pradeda mausti širdį, padidėja širdies plakimas, sutrinka miegas.
- Paprastai, išgėrus 3-4 puodelius kavos, diastolinis spaudimas padidėja 2-4 mm Hg. Bet šis kofeino poveikis būna labai neilgalaikis, o, pradėjus sistemingai gerti kavą, jis ir visiškai išnyksta. Hipotenzija sergantiems žmonėms, t.y. tiems, kurie skundžiasi nuolat sumažėjusiu kraujospūdžiu, gydytojai rekomenduoja kavą kaip kraujo spaudimą didinančią priemonę.
- Dauguma Europos šalių kardiologų rekomenduoja širdies ligomis sergantiems ligoniams neviršyti kasdienės 200 mg kofeino normos.
- Didelis kofeino kiekis kiek dirgina skrandį, sutrikdo kai kurių vitaminų ir mikroelementų pasisavinimą. Dėl sumažėjusio kalcio kiekio gali suaktyvėti osteoporozės vystymasis.
Šiais atvejais neigiamą kavos poveikį galima pašalinti geriant kavą su pienu - taip papildomos kalcio atsargos organizme, be to, balinta kava silpniau dirgina skrandį.
- Kava taip pat gali sutrikdyti B grupės vitaminų pasisavinimą, dėl to gali atsirasti kai kurių nervų sistemos ir odos sveikatos problemų. Todėl kavos mėgėjams naudinga vartoti maisto papildų su B grupės vitaminais.
- Kava sumažina nuovargį, suteikia žvalumo ir pasitikėjimo savo jėgomis. Manoma, kad 100-300 mg kofeino per dieną padidina budrumą, fizinį aktyvumą, pagreitina mąstymą. Bet didesnės negu 400-600 mg dozės, atvirkščiai - gali sukelti liūdesį, nerimą, padidinti nervingumą.
Apie kitas kavoje esančias medžiagas
Anksčiau, kai buvo tyrinėjamas kavos poveikis sveikatai, tyrėjai atkreipdavo dėmesį tik į tai, kaip organizmą veikia kofeinas. Tačiau kavoje yra ir kitų sudedamųjų medžiagų. Ir žalia, ir skrudinta kava turi niacino (B grupės vitamino), chloro grupės rūgščių, aminorūgščių, mineralinių druskų, cukraus ir lipidų.
Chloro rūgštys veikia tam tikrus smegenų centrus, vadinamuosius malonumo, skausmo, bei stimuliuoja kai kuriuos kitus centrus. Rūgščių kavoje yra daugiau nei kofeino, todėl, kai geriate kavą, ši kavos sudedamoji medžiaga greičiau patenka į kraują ir smegenis nei kofeinas, todėl tuojau pat pagerėja nuotaika.
Kokia kava geriausia ir sveikiausia, galite atsakyti tik jūs patys
Puodelis juodos kavos, išgertas ryte, suteiks žvalumo, pagerins dėmesio koncentraciją. Mažytis espresso padės, kai reikia staiga padidinti dėmesio koncentraciją, intensyviau mąstyti, tačiau neverta ja piktnaudžiauti, kadangi didesnis kofeino kiekis sukels irzlumą ir net padidins nuovargį.
Kavą su pienu ar grietinėle gali rinktis tie, kuriems padidėjęs skrandžio rūgštingumas, o kapučino - malonus būdas praleisti pusvalandį šnekučiuojantis su draugais ar aptariant verslo reikalus. Vis dėlto kava su grietinėle, kapučino, airiška kava - tai ir papildomos kalorijos, todėl besiskundžiantys antsvoriu tokia kava turėtų mėgautis rečiau.
Taigi geriant kavą svarbiausia atsižvelgti į savo organizmo poreikius, o saikingumas svarbu kalbant ir apie šį gėrimą.
Kofeinas yra nuodas
Kofeinas yra biologinis nuodas kuri augalai naudoja kaip natūralų pesticidą(kofeino turi ir kai kurie kiti augalai). Kofeinas sėkloms ir lapams duoda kartų skonį, kuris atbaido vabzdžius ir gyvūnus. Jei vis dėlto gyvūnas ar vabzdys pradeda ėsti kofeino turinti augalą, kofeinas grietai sutrikdo centrinę nervų sistemą ar net sukelia mirtį. Todėl dauguma vabzdžių ir gyvūnų greitai supranta, kad tai yra nuodas.
Ar galima vietoj kavos naudoti 100 procentų cikoriją?
Cikorijos ir kavos negalima vadinti identiškais produktais, o tikros kavos mėgėjai niekada nesutiks su tokiu pakaitalu. Sumažinti kofeino kiekį lengva: šviežiai maltą kavą užpilkite verdančiu vandeniu, užvirinkite ir iš karto supilkite į puodelį.
Šiuo tikslu rekomenduojama naudoti Arabica veislę, kurios pupelėse kofeino yra trečdaliu mažiau nei Robusta. Privalumas tas, kad cikorijos, skirtingai nei kava, turi gydomųjų savybių. Todėl vaikams, nėščioms ir maitinančioms motinoms bei pagyvenusiems žmonėms leidžiama vartoti cikorijas vietoj kavos. Produktas laikomas kenksmingu žmonėms, sergantiems gastritu, išsiplėtusiomis venomis ir turintiems nervų sistemos sutrikimų.
Kadangi cikorijos suteikia energijos, puodelis šio gėrimo ryte pakeis natūralią kavą, o vakare tokia priemonė skatina gerą miegą. Cikorijos ir kava yra vienodai skanios, jei paruoštos iš šviežiai maltų žaliavų.
Nepelnytai pamiršta cikorija su kavos skoniu populiarėja ir netgi pretenduoja į nepriklausomybę tarp kitų karštų gėrimų. Sudėtis palankiai vertina cikorijas - inuliną, vitaminus, mineralų kompleksą. Skonis, primenantis juodą kavą, kai kuriems patinka dar labiau. Cikorijos kaip kavos alternatyva naudojamos kūno svoriui mažinti.
Cikorijos šaknyje yra daug naudingų elementų, svarbių žmogaus organizmui. Neatsitiktinai šį augalą aktyviai naudoja vaistininkai, konditeriai ir liaudies gydytojai.
Yra žinoma, kad cikorijose nėra kofeino, o kavoje ir arbatoje - inulino. Žmonėms, kuriems dėl medicininių priežasčių yra kontraindikacijų dėl kraujospūdžio, rekomenduojama vartoti cikoriją, kuri daugeliu atžvilgių pakeis kavą - skoniu, aromatu ir poveikiu savijautai.
Vaistinės savybės įvairios: cikorija mažina karščiavimą, ramina, turi choleretinį, migdomąjį ir diuretinį poveikį. Veiklioji medžiaga inulinas, kaip cukraus pakaitalas, naudingas sergantiems diabetu. Kraujagysles plečiantis poveikis naudojamas esant aritmijai, tachikardijai, aterosklerozei.
Tradiciniuose receptuose cikorijos naudojamos profilaktiškai ir gydant virškinamojo trakto, blužnies, inkstų ligas. Kava, nuoviras, tinktūra, cikorijos šaknų sultys yra veiksmingos odos ligoms gydyti, taip pat nutukimui, dantų skausmui, skorbutui, podagrai gydyti, bendram imunitetui gerinti.
Abejonės, ar nėščios moterys gali gerti cikorijas vietoj kavos, kyla būsimoms mamoms, kurios įpratusios pradėti rytą juodu gėrimu. Alternatyvos toli ieškoti nereikia. Panašaus skonio yra ir iš cikorijos šaknies pagamintas gėrimas. Jis teigiamai veikia nėščios moters organus ir sistemas, kuriems tenka dvigubas krūvis, ypač širdies ir kraujagyslių bei kraujodaros sistemas.
Cikorija ramina nėščios moters nervus, gerina žarnyno veiklą, stimuliuoja skrandį, šalina pykinimą ir rėmenį, kurie vargina daugelį moterų. Gėrimas šalina toksinus, gerina kepenų veiklą. Vis dėlto yra keletas įspėjimų. Kartais cikorijos gali sustiprinti kosulį ir per daug stimuliuoti apetitą.
Laikui bėgant, gurmanai įsitikino, kad cikorijos ne sugadina, o pagerina aromatą ir suteikia įdomių natų gėrimo iš kavos pupelių skoniui. Norėdami paruošti mišrų gėrimą, turėtumėte naudoti šviežiai maltus ingredientus. Įvairiai apdoroti ir tirpūs produktai nėra tokie skanūs.
Vienok, jeigu kavos atsisakyti neketinate - gerkite juodą, netirpią kavą. Nesaldinkite cukrumi ir nebalinkite. Kavą gerkite valandą prieš arba valandą po valgio. Gerkite pakankamą kiekį vandens. Į mitybą įtraukite daugiau produktų, turinčių kalcio. Tokiu būdu bent dalinai minimizuosite kavos žalą.
Vidutiniškai žmogus per dieną suvartoja 300 mg kofeino, daugiausia - su kava. Tačiau net ir nevartojantys kavos žmonės šios medžiagos gauna iš įvairių kitų produktų, jo yra netgi vaistiniuose preparatuose.
tags: #ar #cikorija #sukelia #priklausomybe