Terminas „specialiai sukoncentruotas sodrintas produktas“ apima maisto produktus, kurių sudėtis ir gamybos būdas lemia padidintą tam tikrų sudėtinių dalių - drėgmės, baltymų pakaitalų, užpildų, riebalų, krakmolo ar kitų priedų - koncentraciją, dėl kurios produktas neatitinka įprastų kokybės rodiklių ir klasifikacijos reikalavimų. Mėsos gaminių techninis reglamentas nustato konkrečius mėsos gaminių sudėties ir kokybės rodiklius, pagal kuriuos jie klasifikuojami į aukščiausios, pirmos ir antros rūšies mėsos gaminius, reglamentuoja mėsos pakaitalų ir užpildų, mechaniškai atskirtos mėsos naudojimą, numato tam tikrus kokybės reikalavimus mėsos gaminiams su tradiciniais pavadinimais bei kepimui skirtoms dešrelėms.
Mėsos gaminių rūšis turi būti nurodoma tiek ant paties gaminio pakuotės, tiek lentynoje esančioje kainos etiketėje. Tačiau prekybos tinklai skundžiasi, kad kai kurių mėsos gaminių dėl didelio drėgmės ir mėsos pakaitalų bei užpildų kiekio negalima priskirti kuriai nors rūšiai. Tai ypač liečia vytintus mėsos gaminius. „Mėsos gaminiai, kurie dėl kokybinių rodiklių negali būti priskirti nei vienai rūšiai, turėtų būti ženklinami ir vadinami „nerūšiniais“, - situaciją apibūdino ŽŪM Žemės ūkio gamybos ir maisto pramonės departamento direktorius Rimantas Krasuckis.
Mėsos gaminio etiketėje gali būti nurodyta „nerūšinis“ tuo atveju, jei prekybos tinklai Valstybinei maisto ir veterinarijos tarnybai (VMVT) pateikia kitose šalyse pagamintų mėsos gaminių sąrašą su tiekėjo deklaruojamų kokybės rodiklių (mėsos baltymų be mėsos jungiamojo audinio, baltyminių mėsos pakaitalų, mėsos užpildų, krakmolo, riebalų ir drėgnio) atitiktį patvirtinančiais dokumentais (akredituotos laboratorijos tyrimais), įrodančiais, kad mėsos gaminys negali būti priskirtas nei vienai reglamente nustatytai rūšiai. Jei reikės, VMVT atliks šių mėsos gaminių laboratorinius tyrimus.
Kodėl atsiranda „specialiai sukoncentruoti“ arba „nerūšiniai“ produktai
Produktai gali būti specialiai sukoncentruoti dėl gamybos technologijų pasirinkimo, ekonominių paskatų mažinti brangesnės žaliavos kiekį arba siekiant tam tikro skonio ar tekstūros efekto naudojant priedus. Susivieniję maisto ir chemijos pramonės gamintojai perka ir deda į minėtus produktus įvairiausius skonio stipriklius, kurie dešrelėms suteikia mėsos skonį. Iš esmės bet kokio mėsos gaminio skonį.
Vienas iš tokių yra E251 natrio nitritas - dirbtinis konservantas ir spalvos fiksatorius. Ar žinote, kad šis produktas pasižymi šalutiniu poveikiu? Jis gali sukelti alergiją ir astmą. Natrio nitritas laikomas pavojingu dar ir dėl to, kad kaitinamoje mėsoje su nitritais susidaro kancerogenai nitrozaminai. Kadangi procentiškai nedaug žmonių negaluoja nuo šio šalutinio poveikio, maisto kontrolės organizacijos Europoje leidžia E251 dėti į gyvūninės kilmės produktus.
Taip pat skaitykite: kaip socialinė politika tampa produktu
Taip pat į rūkytas dešras pilamas „skystas dūmas“, na bent jau jį taip vadina. Juk šiais laikais niekas dešrų nerūko kaip, kad kadaise kaimuose. Dabar gamintojai tiesiog pila į visą tą masę specialų skystį, kuris sukelia kvapą ir skonį, tarytum valgytumėte rūkytą dešrą.
Priedų ir užpildų poveikis kokybei
Produkto kokybę lemia ne tik žaliavos, bet ir priedai: krakmolas, baltyminiai mėsos pakaitalai, stabilizatoriai, dažai, konservantai ir skonio stiprikliai. Jogurtuose taip pat nemažai cukraus, nes sudėtyje yra laktozės. Aš jau net nekalbu, kad papildomai į juos dedamas cukrus arba saldikliai, kad tik būtų kuo skaniau. Į jogurtus dedamas krakmolas. Ar žinote tai? Jis dažnai naudojamas kaip tirštiklis. O ar žinote, kad termiškai apdorotas krakmolas tampa kleisteriu?
Deja, net komponentų etiketėse ne visada aiškiai nurodomi visi ingredientai: gamintojai įrašo tik bendrą sąvoką „kiti ingredientai“, „prieskoniai“ ir pan. Pavyzdžiui, šokolado sudėtyje gali būti natrio glutamatas E621, tačiau ant kai kurių šokolado pakuočių nenurodoma, kad jo yra sudėtyje. Taip pat į šokoladą dedama nemažai cukraus.
Pavojai ir šalutinis poveikis
Natrio nitritas ir nitrozaminai, natrio glutamatas E621, „skystas dūmas“, ranka pasiekiami tirštikliai ir stabilizatoriai - visi šie priedai gali turėti neigiamą poveikį sveikatai. Jis (natrio nitritas) gali sukelti alergiją ir astmą. Natrio nitritas laikomas pavojingu dar ir dėl to, kad kaitinamoje mėsoje su nitritais susidaro kancerogenai nitrozaminai. Vienas iš jų - akrilamidas, labai pavojingas ir žalingas kancerogenas. Jo galima rasti visuose gaminiuose, kurių sudėtyje yra kakavos. Jis žaloja kepenis ir labai sunkiai pašalinamas iš organizmo. Taip pat neigiamai veikia nervų sistemą ir gali sukelti net genų mutaciją. Mokslininkai įrodė, jog ši medžiaga gali sukelti vėžį ar išprovokuoti kitas onkologines ligas.
Pavyzdžiai kasdieniame maiste
- Dešrelės ir sardelės: „Tikriausiai jus nuvilsiu atskleisdamas tiesą, kad sardelėse ar dešrelėse mėsos yra tik apie 10%, o visa kita kas jose yra nieko bendro neturi su maistu. Net ir tie 10% deja, nėra kokybiška gyvūninės kilmės mėsa, tai tik įvairios atliekos, kremzlės, sausgyslės, oda ir t.“
- Bulvių traškučiai: „Praktiškai į visus traškučius dedamas natrio glutamatas E621. O tai yra super kenksmingas konservantas/skonio stipriklis, kuris sukelia rimtas žarnyno bėdas ir apkrauna mūsų kepenis.“
- Jogurtai: „Jogurtai vieni žalingiausių produktų ir aš visiškai to neperdedu. Juose visuose gausu įvairių tirštiklių, stabilizatorių, konservantų, dažų, skonio stipriklių ir panašių cheminių medžiagų, kurios neigiamai veikia žmogaus organizmo mineralų ir vitaminų sintezę.“
- Limonadai: „Vidutiniškai viename litre kokio nors limonado galite rasti apie 20-25 šaukštelius cukraus. Kaip manote ar gauna organizmas iš tokio gėrimo pakankamai kokybiško vandens? Ar tikrai įmanoma numalšinti troškulį su tokiu kiekiu cukraus? ... Limonaduose naudojama fosforo rūgštis labai žalinga. Ji labai stipriai veikia kalcio sintezę ir jo lygį organizme.\"
- Šokoladas: „Vienas iš jų E951, dar kitaip vadinamas aspartamu. Bet koks skrudintas produktas, taip pat ir skrudintos pupelės, iš kurių gaminamas šokoladas, savo sudėtyje turi kancerogenų.“
Reguliavimas ir etiketavimas
ŽŪM atkreipia dėmesį į tai, kad mėsos gaminiai, kurie įregistruoti ES Saugomų kilmės vietos nuorodų ir saugomų geografinių nuorodų ar Garantuotų tradicinių gaminių registre bei paženklinti atitinkamu ES simboliu, į rūšis gali būti neskirstomi. Vietinė teisės aktų sistema ir VMVT procedūros leidžia prekybos tinklams pateikti laboratorinius dokumentus, patvirtinančius produkto sudėties atitiktį, ir tik tada leisti naudoti sąvoką „nerūšinis“ ar kitą tinkamą žymėjimą.
Praktiniai patarimai vartotojui
- Skaitykite etiketes: ieškokite aiškių sudedamųjų dalių sąrašų, problematiškų E-kodų ir bendrų frazių „kiti ingredientai“ - jie gali nuslėpti priedus.
- Rinkitės produktus su aiškia kilme arba saugomais ES simboliais, jei norite tradiciškai gamintų gaminių.
- Stebėkite baltymų, drėgmės ir priedų kiekius mėsos gaminiuose, ypač jei produktai ženklinami kaip „nerūšiniai“ arba nėra priskiriami jokiai rūšiai.
- Venkite dažnai vartoti perdirbtų užpiltų produktų (dešrelės, rūkytos dešros, traškučiai, saldūs gėrimai), jeigu norite sumažinti kenksmingų priedų įtaką sveikatai.
Trumpa lentele iliustruojant pagrindinių problemų sąsajas
| Produktas | Dažni priedai/užpildai | Pagrindinė problema |
|---|---|---|
| Dešrelės, dešros | Nitratai/nitritai (E251), skystas dūmas, krakmolas | Alergijos, nitrozaminai, kancerogenai |
| Jogurtai | Krakmolas, tirštikliai, cukrus, stabilizatoriai | Mažina kalcio pasisavinimą, perdirbtas baltymas |
| Traškučiai | Natrio glutamatas (E621), rafinuotas aliejus, daug druskos | Žarnyno bėdos, kepenų apkrova, priklausomybė nuo skonio |
| Šokoladas, skrudinti produktai | Aspartamas (E951) kartais, akrilamidas | Kancerogenai, nervų sistemos pažeidimai |
Apibendrinant - specialiai sukoncentruotas sodrintas produktas dažnai yra tas, kurio sudėtyje dominuoja papildomi užpildai, priedai ar metodai, pakeičiantys natūralios žaliavos proporcijas ir sudarantys sunkumų įprastai kokybės klasifikacijai. Tokie produktai gali būti ženklinami kaip „nerūšiniai“, jeigu tai patvirtinama laboratoriniais duomenimis, arba priskirti į specialias registruojamas kategorijas ES saugomų pavadinimų atveju. Vartotojui svarbu skaityti etiketes, atkreipti dėmesį į sudėtį ir rinktis produktus su aiškia kilme bei mažiau cheminių priedų.
tags: #specialiai #sukoncentruotas #sodrintas #produktas