Europos Sąjunga yra svarbi pieno ir pieno produktų gamintoja - šie produktai yra įtraukti į bendrą rinkos organizavimą (BRO). Pieno gamyba vykdoma visose ES šalyse ir sudaro didelę ES žemės ūkio produkcijos vertės dalį. Apskaičiuota, kad per metus ES iš viso pagaminama apie 155 mln. tonų pieno. Pagrindinės gamintojos yra Vokietija, Prancūzija, Lenkija, Nyderlandai, Italija, Airija. Kartu jos pagamina daugiau kaip 70 proc. visos ES pieno produkcijos.
Sezoninių svyravimų įtaka primiližui ir kokybei
Ūkių ir pieninių galvijų bandos dydžiai labai skiriasi, labai nevienodas ir primilžis. Tačiau, pieno sektoriui plėtojantis visoje ES, sumažėjo primilžio skirtumai ir kiti techniniai veiksniai, o mažiau pažengę pieno gamintojai sparčiai vejasi tuos, kurie restruktūrizavosi ir modernizavosi pirmieji. Kontroliniais tyrimais nustatyta, kad vidutiniškai 2010 metais iš karvės ūkininko bandoje primelžta buvo apie 6496 kg pieno su 4,34 proc. riebumo ir 3,66 proc. baltymingumo pieno. Pieno riebumas paprastai didėja iki VI laktacijos, o per vėlesnes laktacijas mažėja; ankstesnės laktacijos kartais atostogauja dėl amžiaus ir šėrimo sąlygų.
Pieno kokybė sezoniškai kinta: riebalų kiekis piene paprastai didėja per ganyklinį laikotarpį, o tvartinio laikotarpio metu dažnai fiksuojamas didesnis somatinių ląstelių skaičius ir bakterinis užterštumas. Sudėtis taip pat priklauso nuo veislės, šėrimo ir pašarų kokybės, todėl vasaros ganyklose pienas dažnai pasižymi aukštesniu riebalų kiekiu ir daugiau svarbių mikroelementų, o žiemą - skirtingais cinko, kalcio, fosforo santykiais.
Ūkio dydžio ir veislės vaidmuo pieno sudėčiai
Tyrimai rodo, kad ūkio dydis paveikia pieno sudėtį ir kokybę: didesni ūkiai dažnai turi geresnį riebalų ir baltymų balansą bei mažesnį laktozės koncentratą; somatinių ląstelių skaičius dažnai didesnis ganyklų laikotarpiu dideliuose ūkio masto ūkiuose. Pienų sudėtis kinta ir pagal karvių veistles: Anglėrių karvės gali duoti didesnį produktyvumą, o Žalmargių Holšteinų karvių piene gali būti žymiai mažiau simbolikos.
- Ūkio dydis įtakoja riebalų ir baltymų koncentraciją pieno šaltiniuose; didesniuose ūkiuose riebalų kiekis mažesnis kai kuriose grupėse, o pieno baltymų ir karbamido lygiai gali didėti.
- Veislės įtaka matoma per produktyvumo skaičius ir melžimo kokybę; Holšteinų karvės pasižymi aukštesniu melžimo greičiu ir trumpesniu melžimo laikotarpiu, o Žalmargių Holšteinų karvės dažnai pasižymi geresnėmis reprodukcijos savybėmis.
Sezoniniai veiksniai, kurie formuoja primilžį
Sezoniniai veiksniai įtakoja pieno sudėtį ir primilžio dydį: mėnesių, kai karvės intensyviai veršiuojasi ir kai laikomos ganyklose, laikotarpių pasirodė staigūs pokyčiai. Pieno sudėtis vasarą dažnai išauga dėl šviežių pašarų, o žiemą - dėl mažesnio prieinamumo ir skiriasi riebalų bei baltymų koncentracijos. Tyrimų duomenys rodo, kad ganyklų laikotarpiu riebalų kiekis piene yra didesnis, o tvartų laikotarpiu kai kurių veislių pienas gali būti mažiau riebus, bet turtingesnis kai kuriais mineralais.
Taip pat skaitykite: „Pieno žvaigždžių“ socialinės iniciatyvos
Pašarų įtaka pieno sudėčiai ir kokybei
Pašarų kokybė ir sudėtis turi didelės įtakos pieno sudėčiai. Baltymų perteklius pašare gali neigiamai paveikti gyvulio sveikatą ir pieno kokybę; energijos trūkumas gali sumažinti pieno baltymingumą. Nesočiosios riebalų rūgštys į pieną pereina priklausomai nuo raciono sudėties; pašaruose esant lipidų turiniui gali keistis pieno riebalų sudėtis. Iš augalinių pašarų pagamintas sviestas dažnai būti minkštesnis dėl mažesnės sočiųjų riebalų rūgščių koncentracijos. Pašarų kokybė ir jų sudėtis taip pat turi įtakos urėjos lygiui kraujyje ir pieno kokybei, kai kuriuose ūkio grupėse skirtumai ryškesni tarp ganyklų ir tvarto laikotarpių.
Pieno ūkio plėtra Lietuvoje ir ES kontekste
Pienininkystė Lietuvoje turi senas tradicijas, o pieno kokybė ir kiekis yra svarbūs šalies ekonomikai. Lietuvoje ūkiai vis dažniau didėja, siekiant konkurencingumo ES rinkoje; 2004 metais pieno gamyba sudarė 23 proc. bendrosios žemės ūkio produkcijos vertės, o 2007 metais beveik 64 proc. pieno ir pieno produktų jau buvo eksportuojama į ES šalis. ES kaip visuma yra lyderė pasaulyje pieno gamyboje ir eksportu; 2011 m. Lietuvoje pieno supirkėjai iš gamintojų supirko 1 317,34 tūkst. t natūralaus riebumo pieno.
Eksporto kvotos ir licencijų reikalavimai užtikrina rinkos stabilumą, o privatūs sandėliavimai ir valstybės intervencija naudojami kaip priemonės greitai sureguliuoti rinkos šokiams. Sudėtingesni prekių tiekimo mechanizmai, tokie kaip eksporto licencijos ir importo licencijos, taip pat taikomi pieno produktų prekyboje su trečiosiomis šalimis. Pieno kokybės reikalavimai apima higienos standartus, veislių įvairovę ir pašarų kokybę, kuri tarpusavyje turi įtakos pieno sudėčiai ir galutiniams pieno produktams.
Įdomūs faktai apie pieno kokybę ir veislių įtaką
Šio tyrimo duomenys rodo, kad pieno riebalų ir baltymų balansui svarbu tiek veislė, tiek laktacijos etapas. Pavyzdžiui, vasaros laikotarpiu ganyklose pieno riebalų kiekiai dažnai išauga, o žiemą - sumažėja dėl pašarų kokybės pokyčių. Pieno sudėtis priklauso ir nuo aplinkos, įskaitant temperatūrą, drėgmę bei aukštai energijos reikliaus pašarų prieinamumą. Tyrimai rodo, kad ūkio dydis gali būti svarbus nustatant pieno kokybės skirtumus tarp ūkio grupių, ypač riebalų ir baltymų kiekius bei urėjos lygį.
| Veiksnys | Įtaka pieno primiližui/kokybei |
|---|---|
| Sezoniniai veiksniai | riebalų kėlimas vasarą, laktacijų intensyvumo svyravimai |
| Ūkio dydis | didesni ūkiai paprastai turi stabilesnę sudėtį, mažesnis laktozės lygis, aukštesnis baltymų ir karbamido procentas |
| Veislė | skirtingos melžimo savybės ir pieno sudėtis (riebumas, baltymai, reprodukcinės savybės) |
| Pašarai | turinys, lipidai, mineralai ir jų santykiai įtakoja pieno sudėtį |
Parengė dr. D.
Taip pat skaitykite: Pieno produktų gamyba Varėnoje
Taip pat skaitykite: kur įsigyti pieno produktų iš Lietuvos socialinių įmonių
tags: #pieno #primilzio #priklausomybe #nuo #sezono