Pienas yra vienas iš vertingiausių maisto produktų, kuris yra lengvai virškinamas ir turtingas įvairiomis medžiagomis. Pienas yra liaukos sekretas, susidedantis iš vandens ir sausųjų medžiagų, o jo sudėtis labai kinta priklausomai nuo metų laiko, aplinkos sąlygų, karvių veislės, amžiaus, laktacijos periodo, produktyvumo ir ypač mitybos. Pieno užšalimo temperatūra priklauso nuo sausųjų medžiagų, o ypač laktozės bei mineralinių medžiagų kiekio, nes jos yra ištirpusios pieno vandenyje. Kuo šių medžiagų piene daugiau, tuo užšalimo temperatūra žemesnė.
Pieno sudėtis kaip pagrindinis veiksnys
2. Pieno sausosios medžiagos gaminasi tešmenyje iš kraujyje esančių pieno pradmenų, o vanduo ir mineralinės medžiagos iš kraujo laisvai patenka į tešmenį. Pieno sausosios medžiagos sudaro riebalai, baltymai, laktozė ir mineralinės medžiagos. Laktozė yra vienas iš svarbiausių angliavandenių ir turi itin didelę praktinę reikšmę. Pieno riebalai yra labiausiai kintanti pieno sudėtinė dalis, svyruojanti tarp 3,2% ir 6,0%, priklausomai nuo veislės, ėrimo, laikymo ir sveikatos būklės. Baltymai piene sudaro apie 3,0-3,6%, jų kiekis glaudžiai susijęs su gyvulio minta ir produktyvumu. Vitaminai ir mineralinės medžiagos užtikrina organizmo funkcijų palaikymą, o mikroelementai yra būtini tiek gyvuliui, tiek žmogui.
Užšalimo temperatūra ir jos priklausomybė nuo mitybos
2.1. Pieno užšalimo temperatūra priklauso nuo laktozės ir mineralinių medžiagų kiekio; jų daugiau - žemesnė užšalimo temperatūra. Taip pat svarbu, kaip karvė yra šeriama: prastai šeriamų karvių pieno užšalimo temperatūra gali būti aukštesnė, pvz., net aukštesnė kaip -0,483 °C. Todėl labai svarbu užtikrinti, kad karvės būtų šertos su energiją, baltymus ir mineralines medžiagas užtikrinantys pašarai. Koncentruotų pašarų kiekis šviežiapienėms karvėms gali siekti iki 400 g/l pieno, vėlesniu laikotarpiu - 200-300 g/l pieno. Taip pat būtini mineraliniai ir vitamininiai papildai: šviežiapienėms - 300-350 g, o po veršiavimosi - 150-250 g per parą, priklausomai nuo produktyvumo. Melžiamai karvei per parą rekomenduojama duoti 65-165 g valgomosios druskos.
< tagimg>Grafikas: Pieno užšalimo temperatūros ribos ir mitybos įtakaKaip užšalimo temperatūrą matuoti ir valdyti ūkyje
VMVT nustato reikalavimus dėl žalio pieno, termiškai apdoroto pieno ir pieno produktų gamybos, o nustatoma natūralaus pieno užšalimo temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip -0,515°C. Jei užšalimo temperatūra aukštesnė, ūkyje vykdoma kontrolė, o tyrimo rezultatai įverčiai pateikiami VMVT. Kontrolinis mėginys paimamas per 5 dienas nuo kreipimosi. Jei paaiškėja, kad pienas natūralus, sudaromas aktas ir nuostatos netaikomos; jei randama vandens priemaiša ar kita netiesa - taikoma nuobauda. Tyrimai rodo, kad apie 3% bandinių užšalimo temperatūra viršija nurodytą ribą.
Be to, pieno užšalimo temperatūrai didelį įtaką turi karvių girdymo režimas. Po girdymo pieno užšalimo temperatūra gali būti aukštesnė kelias valandas, o rytinio ir vakarinio melžimo pieno temperatūrų skirtumai gali būti reikšmingi. Esant automatinei girdyklose, karvės gali gerti kada tik nori, tačiau reikia įvertinti šio režimo įtaką užšalimo temperatūrai.
Taip pat skaitykite: „Pieno žvaigždžių“ socialinės iniciatyvos
< tagimg>Schema: pieno užšalimo temperatūros reguliavimas fermosePraktiniai patarimai ūkininkams
- Užtikrinkite subalansuotą mitybą, kurioje yra pakankamai energijos, baltymų ir mineralinių medžiagų, kad laktozės, baltymų ir natrio kiekiai atitiktų normą.
- Stebėkite pieno sudėtį: laktozės < 4,7%, baltymų < 3,1%, urėjos < 15 mg%, Na+ < 350 mg/l - tai signalai, kad trūksta energijos ar mineralų, ir pieno užšalimo temperatūra gali kilti.
- Pasirūpinkite tinkama pašarų struktūra ir papildų sudėtimi; naudokite koncentruotus pašarus apskaičiuotai pagal laktaciją ir produktyvumą.
- Stebėkite šėrimo režimą: pamelžus gerti pieną, o ne prieš melžimą - taip sumažinsite skysčio įsiskverbimą į tešmenį ir pagerinsite pieno kokybę bei užšalimo rodiklius.
Karvių veislės, amžius ir pieno kokybė
Karvių veislė turi didelės įtakos pieno sudėčiai: džersiai gamina riebesnį ir baltymingesnį pieną, o Holšteinai - liesesnį. Lietuvos žalųjų veislių karvių pienas dažnai yra riebesnis nei juodmargių. Pieniniai veislių telyčios turi būti auginamos atsižvelgiant į laktacijos pradžią, o servis periodas siejamas su laktacijų produktyvumu. Optimali servis periodo trukmė laikoma apie 60-80 dienų. Pirmojo apsiveršiavimo laikmą lemia telyčių masė bei priežiūra, o pirmaveršių produktyvumas gali siekti apie 80% didžiausio pieningumo laktacijoje.
< tagimg>Infografika: Lietuvos pienininkystės kontekstas ir augimasTechnologijos ir kokybės užtikrinimas
Pieno kokybė priklauso nuo darbų organizavimo pieno fermose, technologijų modernizavimo ir kompiuterizavimo. Efektyviam gamybai būtini kvalifikuoti darbuotojai, kurie supranta gyvulio fiziologiją, melžimo technologijas ir pieno tvarkymo procesus. Lietuvos įmonėse pieno gamyba sudaro apie 21% bendrosios gyvulininkystės produkcijos, o ES šalyse pieno sektorius sudaro didžiąją dalį žemės ūkio gamybos.
| Rodiklis | Aprašymas | Remarkos |
|---|---|---|
| Užšalimo temperatura | Atspindi laktozės ir mineralinių medžiagų kiekį | Norma ≤ -0,515°C |
| Pieno sudėtis | Laktacijos laikotarpio įtaka: riebalai, baltymai, laktozė | Veikia kokybę |
| Gydymo režimas | Girdymo dažnis įtakoja užšalimą | Po pamelžimo pieno užšalimo temperatūra mažėja |
Šiame darbe nagrinėjama pieno sudėties ir temperatūros įtaka putojimui ir kokybės rodikliams, taip pat pateikiama praktinių rekomendacijų ūkininkams siekiant užtikrinti aukštą pieno kokybę ir pieno užšalimo temperatūros atitikimą fišio reikalavimams.
Taip pat skaitykite: Pieno produktų gamyba Varėnoje
Taip pat skaitykite: Sezoniškumo įtaka pieno kokybei ir kiekiui
tags: #karves #pieno #putojimo #priklausomybe